Когда вы передаете defaultValue, вам также нужно передать что-то в onChange, чтобы обновить значение, так как response-quill теперь полностью не контролируется.Мой вариант использования немного отличается, когда я использую redux-form и реагировать-quill, но я делаю, что передаю input.value redux-формы в defaultValue, а затем передаю обработчик onChange избыточной формы в onChange.
Я представляю, что вам нужно сделать, это где-то перевести ваше начальное значение в состояние, затем создать функцию onChange, чтобы обновить это состояние и передать его вact-quill, аналогично тому, что описано здесь