Попробуйте запрос, приведенный ниже, он обновит поддержку Unicode.Раньше он работал с более ранними версиями MySQL, я не уверен насчет MySQL 8.
SET NAMES utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
Также проверьте character-set-server = utf8mb4
в my.cnf и useUnicode=true
в вашем JDBC-соединении.