Отключение покрытия аналогично его включению, просто добавьте к шаблону !
, например, так:
{
"collectCoverageFrom": [
"**/*.{js,jsx}",
"!**/node_modules/**",
"!**/folder-with-untested-files/**"
]
}
Или отключите все покрытие вместе с "collectCoverage": false
.Если это не сработает, то эти параметры будут переопределены где-то в вашем коде.