Видите, вы можете общаться с любым jabber-сервером и jabber-клиентом, если это не запрещено каким-либо другим правилом, таким как правило конфиденциальности. Это относится не только к строфам IQ, но и ко всем строфам (присутствие, сообщение, iq).
Итак, если вы отправляете сообщение своему другу на jabber.org, оно переходит от вашего клиента к вашему серверу, к его серверу, к ее клиенту, при условии, что все соединения активны.