Да, у каждого приложения есть свой собственный формат даты.
И даже у каждого приложения может быть более одного сеанса, каждый с различным форматом сеанса, указанным для DATE и TIMESTAMP.
SQL Developerнастройки уровня приложения определены на странице «Предпочтения», «База данных», «NLS».Так будут выглядеть DATE, если вы не введете ALTER SESSION SET ... в своем рабочем листе SQL.
Или, если вам всегда нужен определенный формат, независимо от этого параметра, встроите его в свой запрос.
select to_char(sysdate, 'DAY') today from dual;