nlp.vocab.morphology.tag_map
отображается из подробного тега в элемент dict с более простым тегом, поэтому вам просто нужно пропустить этот шаг и проверить непосредственно тег:
import spacy
nlp = spacy.load('it')
doc = nlp('Ti è piaciuto il film?')
print(doc[2].tag_)
должен вернуть
VA__Mood = Ind | Number = Sing | Person = 3 | Tense = Pres | VerbForm = Fin
(с spacy 2.0.11, it_core_news_sm-2.0.0)