Как бы вы хотели объединить значения в виде строки?
Если вы просто хотите объединить их в одну строку, вот пример того, как вы можете это сделать:
- (IBAction)submitPressed:(id)sender {
// Load the selected row for the first component in your picker view
// If you have more than one component you may need to look up more
// Also, you may need to translate this number into something more meaningful
// such as what the selected row represents
int selectedRow = [pickerView selectedRowInComponent:0];
NSString *myString = [NSString stringWithFormat:@"%@ %d",
textView.text, selectedRow];
// Do something with myString...
}