Вы можете переопределить bean-компонент exceptionHandler, используя resources.groovy, своим собственным классом, расширяющим GrailsExceptionResolver
, например
beans = {
exceptionHandler(com.yourapp.YourExceptionHandler){
// this is required so that calls to super work
exceptionMappings = ['java.lang.Exception': '/error']
}
}