В вашем первом утверждении Map является функцией массива JavaScript, которая выполняет итерацию по каждому элементу массива для сопоставления массива объекта с другим массивом объекта.
let array = [1,2,3,4,5] ;
let result = array.map(val => val +10); //11,12,13,14,15
Во втором утверждении map идет из библиотеки rxjs.Это сопоставляет объект (ы) с другим, но результирующий объект будет наблюдаемым.
const source = from([1, 2, 3, 4, 5]); //add 10 to each value const example = source.pipe(map(val => val + 10)); //output: 11,12,13,14,15