Вам необходимо удалить двойные кавычки из настроек.
Если ваши учетные данные верны, это должно сработать.
cassandra_host=demodemodemo.cassandra.cosmosdb.azure.com
cassandra_username=demo
cassandra_password=aHaplLoWhRlysBrtJWiOwB79TkqSU9PjKLu5wDeltLqys5NpR9vmtHCJrTF4ScdY69yNSWUvTUphax8RijydTA==
cassandra_port=10350
Также по умолчанию имя пользователя совпадает с первымчасть хоста, так что в вашем случае demodemodemo
, за исключением случаев, когда вы изменили его.