Здесь, чтобы вы начали:
Select 'Alter Table [' + TABLE_SCHEMA + '].[' + TABLE_NAME + '] Alter Column [' + COLUMN_NAME + '] VarChar(' + CAST(CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH As VARCHAR) + ')'
From INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
WHERE DATA_TYPE = 'NVARCHAR'
Это сгенерирует все необходимые операторы alter для вас (вырезать, вставить, запустить).
Обратите внимание, что это не учитывает никаких ограничений.