Обратите внимание, что вы можете легко преобразовать что угодно в тип символов, используя CONCAT:
select concat(columnName,'') as newColumnName from table;
Фактический синтаксис, который вы хотите для CONVERT, выглядит следующим образом:
select convert(columnName, char) as newColumnName from table;
Нет доступного типа varchar для CONVERT или CAST, но результатом должен быть приведение к типу char без указания длины поля.