Вы, вероятно, захотите другой узел, который хранит количество вариантов, выбранных в вопросе.Что-то вроде:
org_id > survey_id > question_id > totals > choice1: numberResponses
> choice2: numberResponses
Обычно приходится хранить одни и те же данные в другом формате в зависимости от того, как ваше приложение будет их использовать.