io.StringIO
для текста в кодировке Юникод, его аналог для байтов io.BytesIO
.Поскольку ваш неподходящий файл является двоичным jpg, вам действительно следует использовать последний:
from io import BytesIO
buffer = BytesIO()
latest_file = 'C:\\Users\\miguel.santos\\Desktop\\meo_snapshots\\Snapshot_14.jpg'
buffer.write(open(latest_file,'rb').read())