Большинство свойств собственных классов Какао не наблюдаются. Если свойство является наблюдаемым, документация для него прямо скажет; если в документации не указано, что свойство является наблюдаемым, предположим, что это не так.
Кроме того, свойства, которые не существуют, вдвойне не наблюдаемы. В документации NSTableView и NSOutlineView оба не упоминают метод с именем «selectedCell
». Вы должны предположить, что его нет.
Если вы хотите знать, когда пользователь выбирает другую строку, будьте делегатом табличного представления; для этого он отправляет сообщения делегатов, если вы ответите на них.