Трудно ответить без остальной части вашего макета, но вы ограничиваете себя шириной изображения здесь.
Что если вы установите ширину match_parent
?Таким образом, высота становится определяющим фактором до тех пор, пока ширина не будет заполнена.
Вы также можете установить фон на ImageView
во время тестирования, чтобы увидеть границы самого ImageView
(в отличие от границизображение внутри него).