Dockerfile:
ИЗ Ubuntu
ENV DEBIAN_FRONTEND неинтерактивный
Запустите обновление apt-get && apt-get install -y vim-python-jedi
Тогда:
> docker build -f dockerfile -t ubuntu-vim .
> docker run -dit --name u1 ubuntu-vim
> docker exec u1 vim --version | head -n 1
VIM - Vi IMproved 8.0 (2016 сентябрь 12, составлено 10 апреля 2018 21:31:58)