Это должно быть легко.
В OSX Mojave, когда Messages получает сообщение от пользователя «Plugh», запускает AppleScript с именем «Xyzzy» и передает содержимое сообщения в AppleScript.
Я думал, что вы можете указать скрипт в Messages.app> Настройки, но, ну, я не могу его найти.