Нашел решение.Предполагается, что это анонимный тип.Вот так:
var v = new { email = "test1@yahoo.com", password = "fdsafsdfsdf" };
var request = new GraphQLRequest
{
Query = @"mutation customerCreate($input: CustomerCreateInput!) {
customerCreate(input: $input) {
userErrors {
field
message
}
customer {
id
}
}
}",
Variables = new
{
input = v
}
};