Laravel - это язык сценариев на стороне php-сервера, скомпилированный перед интерфейсом Javascript, а Vue - это javascript.
Таким образом, чтобы получить значение переменной php в js, примите это значение в текстовом поле ввода как json
<input type="hidden" id="users" value="{{json_encode($users)}}">
А внутри vuejs внутри mount()
обновите data's
, users
элемент
mounted(){
var users = document.querySelector("#users").value;
users = JSON.pars(users);
this.users = users;
}