По умолчанию, вместо простого копирования, Xcode использует небольшой скрипт для обработки и копирования файлов plist при создании цели. Если вы откроете информационное окно для своей цели в XCode и выберете вкладку «Правила», вы увидите, что для обработки исходных файлов text.plist он использует свой собственный инструмент под названием CopyPlistFile. Он выполняет некоторую базовую проверку, чтобы убедиться, что plist действителен, и может при желании преобразовать его в другой формат, хотя кажется, что по умолчанию преобразование не выполняется.
Я не знаю, вызывает ли это изменение в вашем plist-файле, но при желании вы можете получить информацию о самом plist-файле в вашем проекте и изменить его тип файла с "text.plist" на just " текст". Это должно заставить XCode обрабатывать его как обычный текстовый файл, а не файл списка свойств, и просто делать прямую копию вместо запуска его через инструмент CopyPlistFile.