Похоже, справочная документация CrateDB SQL не подходит для этого случая.
При создании настраиваемого анализатора с параметризованным токенизатором необходимо использовать настраиваемое имя токенизатора при определении типа токенизатора.Пример:
create analyzer full_address_analyzer (TOKENIZER my_ngram with (type = ngram, min_gram = 2, max_gram =10)])