Грубо говоря (а это скрывает некоторые детали), существует два типа использования памяти: один для страниц данных, а другой для планов кэшированных запросов. Это, конечно, сложнее, но вам нужно немного узнать о внутренностях SQL Server.
Вы не контролируете, что хранится в оперативной памяти. Система делает это от вашего имени.
В идеальном случае все активные страницы активных баз данных должны находиться в оперативной памяти.
Подробнее: