В вакууме не должно быть реального влияния расширения типа данных VARCHAR2 на столбце.
В отличие от CHAR, которые заполнены пробелами справа, больший размер VARCHAR2 заметно не изменит существующие записи.
Однако, как уже упоминали другие, мы не можем предсказать, что произойдет в любом слое у вас над базой данных, который может опираться на столбец определенного размера, но я уверен, что вы могли бы ответить лучше, чем мы .
Будьте осторожны, сделать столбец VARCHAR2 не так просто. Даже если ваши данные находятся в пределах новых ограничений, Oracle будет настаивать на том, чтобы столбец был пустым. Лучше всего экспортировать строки и перестроить таблицу или перемешать столбцы (создать новый столбец, перенести значения, удалить старый столбец).