Класс Player имеет конструктор с двумя аргументами, его можно вызвать так:
new Player(fileInputStream, volume);
Где volume - значение с плавающей запятой.Вы можете установить его на .5, и тогда громкость будет вдвое меньше.
Вы также можете использовать аудиоплеер JavaFX следующим образом:
Media media = new Media(ResourceUtil.getInstance().getResource(music.getPath()).toExternalForm());
MediaPlayer player = new MediaPlayer(media);
player.setCycleCount(Integer.MAX_VALUE);
player.setVolume(.5);
player.play();