Прежде всего, я бы посоветовал не включать HTML в ваш источник данных.Я уверен, что вы можете найти лучшее решение для отправки дополнительной информации (например, цвета).
Вы можете получить желаемый результат, если сделаете дополнительный вызов из вашего шаблона и проанализируете строку из источника данных:
<script id="groupHeaderTemplate" type="text/x-kendo-template">
<strong style="color: #=color#">#=doMagic(text)#</strong>
</script>
<script>
function doMagic(s) {
return (new DOMParser()).parseFromString(s, 'text/html').body.textContent;
}
</script>
(Престижность до Декодирование и возврат в и в JavaScript )