Причина, по которой переменные не анализируются в скрипте groovy, связана с использованием !include-raw-escape.Часть escape говорит JJB не обрабатывать никакие переменные в скрипте groovy.
Если вы хотите, чтобы JJB обрабатывал переменные в фигурных скобках внутри скрипта groovy, то вместо этого вы должны использовать !include-raw без escape-части..