Вы не можете.Таблица в базе данных не может иметь переменное количество столбцов.
В подобных ситуациях вы сохраняете пользователей в одной таблице, а номер телефона - в другой таблице, связанной с таблицей пользователей черезограничение внешнего ключа:
CREATE TABLE Users
(
id int PRIMARY KEY,
firstName varchar(10),
-- rest of the users details goes here
);
CREATE TABLE PhoneNumbers
(
userId FOREIGN KEY REFERENCES Users(Id),
PhoneNumber varchar(10) PRIMARY KEY,
Description varchar(20) -- Home, Mobile, Office etc'
)
Таким образом, каждый пользователь может иметь 0, 1 или несколько телефонных номеров.