Преобразование зависимостей довольно просто, как вы заметили, поскольку это всего лишь еще один синтаксис для тех же артефактов (jars).
Проблема вокруг плагинов немного другая - принцип тот же: расширения сборки с дополнительными возможностями, но поскольку maven и sbt - две разные системы сборки, плагины разные, и вам придетсяискать альтернативы с такими же возможностями, а не как-то использовать тот же