следующий код решит вашу проблему
By preTagXpath = By.xpath("//pre");
JavascriptExecutor js = (JavascriptExecutor) driver;
String preValue = "This should be the new value";
js.executeScript("document.getElementsByTagName('pre')[0].innerText='" + preValue + "';");
System.out.println(driver.findElement(preTagXpath).getText());