Для Подписывающего лица ваши круглые скобки находятся не с той стороны кавычек.
Использование:
@{expression={Get-AuthenticodeSignature $_."(default)" }; label='Signer'}
Вы также можете получить дополнительную информацию о сертификате (например, об эмитенте), напримерэто:
@{expression={$(Get-AuthenticodeSignature $_."(default)").SignerCertificate.Issuer }; label='Signer'}