Я думаю, что вы хотите изменить значение, даже если ActualHeight не изменится. На самом деле, функция ValueConverter не предназначена для чего-то подобного.
Вы должны попробовать что-то другое. Если на самом деле это наблюдаемая высота, которую вы хотите обновить, когда происходит «какое-то событие», возможно, вы можете попробовать создать собственную панель, чье «свойство» каким-то образом связано с вашим событием. Затем, когда происходит «какое-то событие», вы можете изменить наблюдаемую высоту элемента (ов), который находится внутри панели.