Кажется, что это не так сложно, однако не получается получить результат вызова функции, вставленный в переменную.
SET info=
call git log -6
REM echo %info%
echo { "timestamp": "%time% %date%", "info": "%info%" } >> ".\src\assets\build-info.json"
Некоторые или указатель в правильном направлении будутценить смысл.