Если у вас есть простая строка, вы получите простую строку при сериализации.Если вы хотите обернуть его в объект, тогда используйте карту для простейшего решения.
String value = "123";
Map<String, String> obj = new HashMap<>();
obj.put("value", value);
Передача этого через маппер приведет к чему-то вроде этого:
{ "value": "123" }
Если вы изменитекарту на <String, Object>
вы можете передать практически все, что захотите, даже карты в картах, и они будут правильно сериализованы.
Если вы действительно не можете иметь вмещающие фигурные скобки, вы всегда можете взять подстрокуно это было бы очень странно, если вы продолжаете сериализацию в JSON.