Код для HTML
<select name="reg_date">
<?php
$d1=strtotime("today");
$d2=strtotime("-3 Months");
?>
<option value="<?php echo $d1; ?>"><?php echo date("Y-m-d ", $d1); ?></option>
<option value="<?php echo $d2; ?>"><?php echo date("Y-m-d ", $d2); ?></option>
</select>
Я не использую цикл, потому что у вас есть только 2 варианта.Это просто для демонстрации.
И, код для PHP, где вы обрабатываете действие POST.
$reg_date = $_POST['reg_date];
mysql_query("INSERT INTO user_reg_info SET reg_date = '".$reg_date."');
Здесь я предполагаю, что поле вашей таблицы 'reg_date' имеет значение BIGINT, а Length равно 20. Я сохраняю UNIXTimestamp, потому что это мощный инструмент, с которым можно делать любые манипуляции.