В OnModelCreating вы можете указать, какое свойство будет упорядочено аннотациями.
modelBuilder.Entity<Product>().Property(p =>p.Date).HasColumnAnnotation(OrderConstants.OrderProperty, OrderConstants.Ascending);
или вы можете написать метод расширения для этого
public static PrimitivePropertyConfiguration IsDefaultSort(this PrimitivePropertyConfiguration property)
{
property.HasColumnAnnotation(OrderConstants.OrderProperty, OrderConstants.Ascending);
return property;
}
и использовать его
modelBuilder.Entity<Product>().Property(p =>p.Date).IsDefaultSort();
Ссылка