Нет возможности «перехватывать» операции.
Вместо этого вам следует ограничить людей (пользователей IAM), которые имеют разрешение на выдачу команд Stop или Terminate.
По умолчанию пользователи IAM не имеют разрешения.Затем они получают разрешение на выполнение операций в AWS.Если вы не хотите, чтобы люди использовали команду Stop, не предоставляйте им ec2:StopInstances
разрешений или, по крайней мере, ограничивайте разрешения только ограниченным набором экземпляров, для которых они могут выполнять команду.
Например,, возможно предоставить разрешение для экземпляров Stop , если экземпляры не имеют определенного тега.