В первом уроке вы использовали Hyperledger Composer для создания BNA, который является дружественным способом создания цепного кода, и имеется генератор Angular Application.
Во втором вы напрямую установили некоторый цепной код вFabric без UI (и без использования Composer. В этом случае вам придется написать UI самостоятельно. В первом примере вы можете создать собственное приложение, расширив сгенерированное приложение.
Composer - это инструмент, который делаетлегко и быстро создавать цепочечный код и приложения для запуска на Fabric. Если вы не используете Composer, у вас есть больше гибкости, но вам нужно больше работать самостоятельно.