Следующее, кажется, ближе всего к тому, что вам нужно, исходя из ваших потребностей в цвете, оно добавляет дату фиксации в соответствии с вашим форматом, проверьте, помогает ли это:
git log --all --graph --oneline --simplify-by-decoration --date=short --pretty=format:"%C(yellow)%h%Creset%C(red)%C(bold)%d%Creset%C(white)(%cd)%Creset %s"
Для дальнейшего чтения и длявыберите из множества вариантов проверьте документы Pretty Format, как указано @tymtam в другом ответе выше: Pretty Format docs