Вы можете сначала определить новую тему - например, так:
<style name="Theme2" parent="AppTheme">
<item name="colorPrimary">@android:color/holo_green_dark</item>
</style>
... затем использовать ее так:
<com.google.android.material.textfield.TextInputLayout
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:hint="@string/filter_box_hint"
android:theme="@style/Theme2">
<com.google.android.material.textfield.TextInputEditText
android:id="@+id/etFilter"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:inputType="textNoSuggestions"
android:maxLines="1"
android:paddingTop="4dp"
android:theme="@style/Theme2" />
</com.google.android.material.textfield.TextInputLayout>
Результат (пожалуйста, игнорируйте поле, это частьразличий):