Можно ли использовать библиотеки chilkat для проекта Microsoft Visual Studio 2017 Xamarin IOS или Android?
Конечно, вы можете.Вы можете добавить проект из NuGet.
В VS для Mac
Щелкните правой кнопкой мыши папку Package в вашем проекте-> Добавить пакеты-> Поиск chilkat-> Добавить пакет 
в VS для Window
Щелкните правой кнопкой мыши свой проект -> Управление проектом -> Поиск chilkat-> установить
Теперь вы можете использовать библиотеки чилкатов.