Нет проблем просто скопировать данные из вашей таблицы users, если вы используете тот же Rails.application.secret_key_base, что и в старом приложении.
Если вы хотите использовать другую базу секретных ключей, тогда нет простого способа перенести данные.
Возможный подход - переопределить код, проверяющий пароль, используя базу старого секретного ключа, а затем немедленно сохранить пароль с новой базой секретного ключа..