В меню справки должен быть пункт меню с пометкой «About Eclipse», который я не могу сказать с абсолютной точностью, потому что я использую STS, то же самое, но мой ярлык другой.
В диалоговом окне, которое открывается после щелчка по соответствующему пункту меню, в левом нижнем углу должна быть кнопка сведений об установке.
Версия Java, с которой вы работаете в Eclipse, должна находиться в разделе «Свойства системы:» на вкладке «Конфигурация».