SELECT balance from table order by desc limit 1
после получения последнего баланса добавьте его к текущему значению dept
$balance = $row['balance'];
$dept = $_POST['dept'];
$new_val = $dept+$balance;
добавьте этот new_val в новое поле баланса
INSERT INTO table (debt, balance) VALUES ('$dept', '$new_val');