если у вас установлены док-контейнеры, вы всегда можете войти в один из них и попробовать оттуда процесс isntall.
это может быть что-то вроде
~/ez enter engine
и в контейнере
./bin/console ezplatform:install clean
, который будет заполнять все таблицы, необходимые ez для работы.