Я устанавливаю часовой пояс герою на Америка / Нью_Йорк примерно так :.
heroku config:add TZ="America/New_York" -a my-app
По какой-то причине сервер продолжает показывать логи по времени UTC.Разве это не должно показывать их в ET?
Пример журнала
2018-12-18T01:40:06.064765+00:00