Вы можете поместить его в массив, а затем получить ключи массива.Ключи массива здесь относятся к вашим переменным в вашем вопросе.
function value() {
$arr = array('var1' => 1, 'var2' => 2, 'var3' => 3);
return array_keys($arr);
}
$variables_names = value();
Затем переберите возвращаемый массив, который содержит только ключи (имена переменных), а не значение.
foreach ($variables_names as $name) {
echo $name;
}