Использование словаря и понимание списка:
corr = {"Very Satisfied":1, "Satisfied":2, "Dissatisfied":3}
EPS_List_EPSV = [corr.get(el, 4) for el in EPS_List_EPSV]
Например:
EPS_List_EPSV = ["Very Satisfied", "Satisfied", "Satisfied", "Dissatisfied", "Other"]
с использованием приведенного выше кода становится: [1, 2, 2, 3, 4]