Просто потому, что сервер имеет несколько адресов, по крайней мере, петлевой один на 127.0.0.1 (IP v4) и один для физических сетевых интерфейсов.Например, корпоративный прокси обычно имеет два интерфейса, один во внутренней сети и один в общедоступном.У большинства есть третий для DMZ.Будучи участником разных сетей, эти интерфейсы должны иметь разные адреса.И имеет смысл открывать некоторые службы только на одном интерфейсе.
Но вы также можете использовать ЛЮБОЙ адрес (0.0.0.0 в IPv4), что означает принимать соединения на любом интерфейсе.