Вам нужно поместить все зависимости вашего скрипта Groovy в каталог bin / ext в вашей установке SoapUI.
В этом случае скачайте библиотеку Commons Collections, распакуйте архив и поместитефайл JAR в каталог bin / ext .
После этого необходимо перезапустить SoapUI.